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威海美食|9种鱼的做法,家常、宴客都合适~

时间:2018-02-01 15:53:34  来源:威海市旅游发展委员会  作者:  字号: T   T
 

  鱼的肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富,且易于消化吸收。其中的海鱼是胶东市场中最常见的,威海人的餐桌上少不了多宝鱼、黄鱼、左口鱼、黄花鱼、海鲈鱼,加吉鱼等等这些鱼做出的家常菜,不管是红烧、清蒸、干烧、清炖,一道道美味都是家的味道。

  在威海,一般都用海鲜招待远道而来的客人,规矩是鲳鱼、鲅鱼、刀鱼不上桌,席上首推加吉鱼,其次是黄花鱼、鲈鱼,要求全头全尾,所以多用清蒸、煎炸等烹饪方法。

  家常鱼的做法

  焖大鱼

  原料:

  大鱼1条(约重1.5kg),面酱30g,精盐1克,酱油50g,绍酒15g,清汤200g,味精1g,葱1段、姜1片,白油100g,香菜末5g,食盐5g

  制作过程:

  (1)将鱼刮鳞,去鳃,剖腹去内脏,洗净后,在鱼身两面剞上一字花刀,刀口抹上面酱;

  (2)炒勺放小火上,加白油烧至七成热,将鱼下人勺内,煎至两面呈枣红色时,放入葱、姜爆锅,再加入酱油、绍酒一烹,添上清汤,加入食盐等调味品,加盖焖10分钟,把鱼翻过,焖透至熟,剔除葱姜,把鱼捞出盛入鱼盘内;勺内汤汁收浓,浇在鱼上,最后撒上香菜末即可。

网络编辑:BJ006
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