德州人的菜篮子最近有点沉。据山东省德州市发改委的市场价格监测结果显示：目前，德州市市场上肉、蛋、蔬菜的价格比去年同期上涨幅度均已超过10%，其中，生猪、仔猪价格涨势最为迅猛，较年初分别累计上涨16.61%和210.96%。
那么，市场上的真实情况如何?涨幅给大家的生活和经营情况带来了哪些变化呢?7月21日，记者走访了超市、便民市场以及餐饮经营和养殖户。
01
肉蛋菜普涨
西红柿3元/公斤涨至5元/公斤
“夏天每次购买的菜量少，起初没留意，等到月底合计开支时才觉得压力倍增。这不，买个西红柿我都得掂量掂量。”市民赵女士说。在北园便民市场上记者发现，往日只卖3元/公斤的西红柿如今最便宜的也要5元/公斤。摊位老板张阿姨告诉记者，西红柿的价格是于近两个月逐渐涨上来的，同样上涨明显的还有葱、姜、蒜，目前葱的售价为5元/公斤，蒜和姜的价格为12元/公斤，比去年同期每公斤基本都贵了2元多。
由于便民市场面对的顾客都是周围居民，市场价格透明，即使价格上涨明显商户们的利润仍然相对固定。“居民们夏天的采购量较小，可替代的蔬菜种类又多，对于销量并没有明显的影响。”张阿姨说。据她介绍，在居民采购量较多的蔬菜中，茄子和豆角的价格变化不大，成为了近期的菜篮宠儿。
猪肉19.2元/公斤涨至32元/公斤
在生鲜区，猪肉商户的生意明显较为冷清，商户卢先生告诉记者，在入夏前卖19.2元/公斤的猪肉，目前的批发价已达到25元/公斤，零售价格更是高达近32元/公斤。在一家受市民们青睐的商超内，猪肉柜台门可罗雀，某品牌甚至打出了“促销”的牌子，优惠后普通五花肉的价格为33.8元/公斤、后腿肉31.8元/公斤，精肉为31.6元/公斤，面对这样的价格个别市民仍然将目光投向其他肉类。
鸡肉16元/公斤涨至22元/公斤
鸡肉的价格依然不太乐观。北园便民市场的商户谢老板介绍，蛋鸡因营养丰富、口感好一直最受居民欢迎，但随着近期鸡蛋价格的上涨，蛋鸡的售价从16元/公斤涨到了22元/公斤。相较之下繁殖更快的肉食鸡和三黄鸡价格较为平稳，售价为14元/公斤，另外黑脚鸡的价格也固定在18元/公斤。受整鸡价格影响，鸡爪、鸡翅的价格在三个月内连续上涨，目前已达30元/公斤。
鸡蛋8元/公斤涨至10元/公斤
近期，市民们最关注的鸡蛋价格，从往常8元/公斤左右已涨至10元/公斤，笨鸡蛋更是高至13.8元/公斤。因此，市民们的单次购买量明显减少。
02
消费者声音
居民 “买买买”受限
市民赵阿姨是北园小区的居民，当记者问及她是否感觉到蔬菜涨价时，她立即回应说：“涨得太凶了!以前买菜，想吃什么菜就直接拿起口袋往里面装就是了，花不了多少钱。现在可不一样，价格不问清楚就随随便便地买，可能一下子就要花好几十块。”赵阿姨打开菜篮子里的口袋说，“这是我刚刚买的西红柿，买了6个不算大的就花了9元。”“虽然牛肉价格没有涨但仍然比鸡肉贵，对我个人来说还是会选择鸡肉。”正在超市冷柜旁选肉的张女士告诉记者，她最近在减肥，鸡胸肉成了她最常食用的肉类，可是如今29.8元/公斤的鸡胸肉让她和她的钱包都瘦了不少。
走访中，记者发现随着居民生活水平的提高，很多居民在买菜时不再货比三家甚至不会去询问菜价。市民刘先生每天早上都会去便民市场买菜。当天他购买了花蛤、豆腐、蔬菜和一小块鸡肉，总共花费了70余元。相比之前，“ 价钱确实贵了，但也在可承受的范围内，如果早起去早市上采购可能会更实惠。”他说。
饭店 菜品价格稳定
蔬菜、肉类、鸡蛋出现不同程度的涨价情况，但是饭店的菜品并没有因此而上涨。7月21日，记者从新华路一家饭店了解到，该饭店的菜品价格最近一段时间一直很稳定，即便是以猪肉、鸡蛋等为主要材料的菜品，也没有出现涨价的情况。“蔬菜、鸡蛋价格每天可能都会有价格上的变化，我们在制定菜品价格的时候，会根据自身成本合理安排，不会因为短时间内的价格变动而频繁调整价格。虽然近期蔬菜、肉类价格上涨，但是我们还可以接受。以红烧肉为例，我们家一份卖40元，价格没有变化。如果某些食材涨价时间持续较长，我们可能会调整价格，但是涨幅也不会很大。”餐馆工作人员说。
煎饼 摊用个头小的鸡蛋
鸡蛋价格的上涨，对商家影响最大的无疑是煎饼摊。新华路一家煎饼店的老板刘先生表示，目前两个鸡蛋一根油条的鸡蛋饼还是卖4元。虽然价格没有变化，但是刘先生坦言利润少了不少，现在购买鸡蛋尽量挑选一些个头小的鸡蛋。“前一阵鸡蛋8.8元/公斤现在涨到10元/公斤。一公斤鸡蛋大概有15个，相当于一个鸡蛋贵了将近一毛钱。如果直接涨五毛钱，我怕市民接受不了。而且考虑到夏天本来鸡蛋价格就高，这一段时间只能忍忍了。”煎饼摊老板刘先生说。
03
养殖户声音
蛋鸡 养殖户成本增多产量下降利润没变
鸡蛋价格的一路飞涨，养殖户并没有因此受益，甚至还要承担更大的风险。陵城区的杨先生从事蛋鸡养殖，他坦言虽然鸡蛋价格不断上涨，但是养殖户的利润几乎没变。
为了让鸡更好地成长，杨先生在夏天需要给每个鸡棚设置水冷空调，光是电费就是一笔不小的支出。而且高温天气下，蛋鸡的产蛋率也会下降。养殖成本不断增加，使得价格开始上涨。从养鸡行业来看，每年夏天都会出现鸡蛋涨价的阶段。“我养殖了大概7万只蛋鸡，每个月光空调电费就要支出8000多元。现在人工成本也在不断增加，五六个人一个月的工资就要2万多。而且夏天蛋鸡每天的产蛋率大概要下降6%左右，使得鸡蛋产量下降。成本增多产量下降，这样一反一正使得鸡蛋价格不断上涨。我前两天卖了一批鸡蛋，价格在9.2元/公斤左右，虽然卖价高但是利润跟之前没有变化。”杨先生说。
肉鸡 养殖户担心鸡苗价格水涨船高
对于肉食鸡养殖户来说，价格的上涨使得养殖户甚至要承担更大的风险。陵城区肉食鸡养殖户路先生养殖了16万多只鸡，就在上周他以7.4元/公斤的价格卖了一批鸡。当初购买鸡苗大概每只需要花费3元，然后鸡苗的生长周期在40天左右，算上电费、人工、饲料等费用，差不多鸡肉的成本在7元/公斤。“对于我们养殖户来说，其实利润是不变的。而且现在鸡肉价格不断上涨，很有可能导致鸡苗的价格开始水涨船高，这让我很担心。比如现在我5元一只购买鸡苗，可是40天生长后，市场上的鸡肉价格回落，那算上成本我只能赔钱卖了。”路先生说。
04
涨价原因
猪肉 存栏量下降是涨价主因
据市发改委工作人员介绍，此番生猪价格迅速上涨主要是存栏量下降造成的。
从去年8月开始，辽宁地区爆发出第一例非洲猪瘟，为防止疫情蔓延，各地纷纷出台应对非洲猪瘟传播的生猪流通及调控政策，不少养殖户也纷纷减少存栏量，市场恐慌情绪严重。
而从市场生猪养殖规律来看，今年3月以来，出栏的生猪补栏时间正值非洲猪瘟形势最严峻的时期，生猪存栏量的持续下滑导致育肥猪出栏节奏放缓，猪肉市场供应紧张，价格淡季逆行，猪价提前进入上行周期。
另外，为了防控非洲猪瘟疫情，各规范养殖场做了大量的疫情防控工作：防疫设施的设置与整改，饲养人员的管理与规范，生猪调运车辆的消毒与隔离等等，这些措施的施行都一定程度地增加了养猪场的养殖成本。同时，随着市场粮源的减少，作为猪饲料的主要组成部分玉米的价格5月份以来连续上涨，再次推高了猪价的上行。
菜价 减产导致价格偏高
目前，主要蔬菜农贸市场平均5.32元/公斤，比去年同期上涨12.24%。今年以来德州市蔬菜价格整体较高，尤其是春节后高价期延续的时间比较长。春冬季节受南方灾害性天气的影响，蔬菜减产导致价格偏高。而5、6月份猪肉价格的攀升又一定程度带动了蔬菜的价格。
从品种来看，市发改委所监测的17种主要蔬菜品种中，西红柿、蒜薹和芸豆位列涨幅前三，分别较去年同期上涨58.41%、54.65%和15.83%。
蛋价 供不应求致蛋价升高
监测信息显示，德州市鸡蛋价格5月份上涨明显，6月下旬开始略有回落。其主要原因有：一是春节过后鸡蛋交易量和价格持续低迷，二季度开始消费量逐步回暖，蛋价补偿性上涨明显;二是部分养殖户为了下半年旺季增加蛋鸡产蛋量，在春夏之交给蛋鸡进行人工强制换羽操作，换羽期间蛋鸡限饲闭产，市场鸡蛋供应量减少，价格水涨船高;三是受“非洲猪瘟”影响，部分居民减少了猪肉消费量，转向了鸡蛋消费。
05
市场预期
猪肉 将冲刺近两年来最高价
据市发改委工作人员预测，猪肉价格年底恐将冲刺近两年来最高点。虽然，非洲猪瘟疫情防控取得了阶段性成效，但作为全球最大的猪肉生产国和消费国，我国非洲猪瘟防控形势依然复杂严峻。据了解，德州市虽未发生非洲猪瘟疫情，但是各级政府及相关部门依旧高度重视，各项防疫防控等措施依旧紧锣密鼓地进行。
同时，根据往年规律来看，下半年节假日等消费节点众多，是一年之中的猪肉消费旺季。而当今全国范围内生猪存栏量吃紧的情况尚未得到有效缓解，生猪产能的恢复仍需时间，后期生猪供应将持续紧张。因此，如无特殊情况出现，四季度猪肉价格或将突破2016年的历史高点。
蔬菜 价格依旧会以上涨为主
同样，蔬菜价格也将继续上涨。根据往年情况来看，夏秋两季受季节影响蔬菜价格上涨的动力不大，但随着天气逐渐变冷，大田蔬菜上市量逐渐减少，四季度蔬菜价格将会有较大幅度上涨。结合种植以及运输、销售成本的逐年提高，预计下半年蔬菜价格依旧将会以涨为主。
鸡蛋 9月份前后将明显反弹
另外，下半年受环保形势持续吃紧和各节日效应影响，鸡蛋价格或将在9月份前后也开始出现较为明显的反弹。
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