临清，作为一座典型的运河古城，几百年的繁荣景象为这座城市留下了许多古老文化的痕迹。无论是运河钞关、舍利宝塔、鳌头矶和中州古城等人文景点，还是运河宴、什香面、八大碗和烧麦等美食小吃，每一样背后都有许多有趣的故事。尤其是美食，甚至有人说，临清的美食，吃的就是故事!
可以毫不夸张的说，临清的美食灿若星辰，一时半会说不完，三天五夜尝不完!所以今天不讲人尽皆知的高档宴席，不讲遥不可及的玉盘珍馐，我们选择一个市井街巷里的小吃，开启一段茶余饭后的舌尖美谈。
这道小吃就是临清烧麦，它是当地的传统名吃，因形如石榴、洁白晶莹的外观和馅多皮薄、清香可口的美味而备受广大食客喜爱。临清烧麦还入选了“到山东最想品尝的100种美食”，与窦家蒸包、徐家煎包、武德魁肉饼并称为为临清面食行业的四大名吃。
关于烧麦，我们一定要从它的名字说起。一般小吃的名字里总是包含着许多食物的信息，比如食品的做法、材料等，所以我们平日里去餐厅点菜也多是根据菜谱上的名字来决定的，可恰恰烧麦就不尽如此。
据说烧麦起源于明末清初归化城(今呼和浩特)的茶馆，作为一种“捎带着买”的中式下午茶小点心，而被形象的称为“捎卖”。到了清代，晋商把烧麦传到了北京、天津等地，后来慢慢的流传到全国各地，渐渐成为了备受人们喜爱的小吃。
乾隆皇帝的诗里还提到过烧麦：“捎卖馄饨列满盘，新添挂粉好汤圆”，看来无论是达官显贵还是平民百姓的餐桌上，都出现过烧麦的身影。烧麦在中国南北方都有，在南方人们把它叫做烧卖，而在北方则将它称为烧麦、捎麦、捎美等。
临清烧麦已有100多年的历史，是一种介于包子和饺子两者之间的小吃。其制作过程十分考究，在整个调馅料、做面皮、包裹和蒸熟的过程中，最重要的有两点：做馅料时，肉末加水要朝一个方向搅拌成糊;做面皮时，面粉要边加沸水边搅拌。然后将馅料包入面皮，边缘向上收拢，做成石榴嘴状，放入笼屉旺火蒸15分钟即可上桌食用。
制作烧麦讲究熟能生巧，拿皮，放馅，面皮把肉馅兜在一起，搁在笼屉上轻巧一捏，整个过程要如行云流水般一气呵成
这样的技艺没有长时间的反复练习是做不到的，为保护这一美食瑰宝，临清烧卖制作技艺已被列入聊城市非物质文化遗产。
临清烧麦的口感兼有小笼包与锅贴之优点，馅香鲜嫩，不腥、不膻、不腻，在民间既是快捷美味的小吃，也是节庆宴席上的佳肴。
美食，是饱含人文信息的生活智慧宝库，品尝美食可以体验一方水土的独特之处。所以通过一道美食，我们可以了解一座城市和生活在这里的人，让我们的旅行充满情趣。临清烧麦，就像绽放在笼屉中的美食艺术，点缀着每一位食客的舌尖生活! |
