俗话说：民以食为天!阳谷的饮食文化也颇有历史，不仅种类多，更有深厚的文化背景，其中寿张镇的肉旋子就是代表之一。寿张镇位于阳谷南部，山东、河南两省交界处，此地原名"王陵店”，历史悠久，古迹较多，寿张镇也是一个革命老区，当年刘邓大军强渡黄河，渡河指挥部就设在该镇沙河崖村，现已修复旧址，并被命名为"省级国防教育基地" 。
“寿张肉旋子”迄今已有200多年的历史，最早源于寿张北街李家，现由李家第五代传人李德全制作。操作工艺仍以传统工艺为基础。做工别致，与众不同，选用上等嫩羊肉经手工剁制成馅。和面随季节调制面团，将和好的面团揪成“小剂子”，再擀成“舌形”面片，先抹一层油，再抹上馅，两手从窄向宽处卷好再用两手朝相反方向拧压成旋扁形，再擀成直径七寸、厚三分的饼，这样做，层次多如旋状，故名“肉旋子”。
把做好的旋子饼放鏊(ao四声)子上两面烙微黄，再放平底锅内炽烤，平底锅内放入枣大的砖球进行传热，烤至两面金黄凸起即可。其特点：黄中透红，外焦里嫩，香酥可口，别有风味。
传统工艺频临失传，说起此事老板很痛心
老板告诉我们，现在经营这个老店只能维持生计，孩子不愿意干这个，因为做一个肉镟子需要15—20分钟，时间太长，有时候赶上地里有农活，不得不关门暂停营业，还有就是这个手艺不外传，很担心这个老祖宗留下的手艺失传。好在阳谷的父老乡亲都比较关照，有不少专程开车前来吃肉旋子的，谢谢大家这么多年对祖传手艺的支持。老板说“能干多久我们就干多久，希望孩子能传承下去”
非遗需要传承，手艺需要延续，红火了数百年的地道名吃应让更多人了解，让阳谷美食享誉齐鲁大地，勤劳朴实的阳谷人用双手创造着幸福生活，也不断丰富餐桌饮食文化，但老祖宗的传承不能丢，愿这手艺能让更多人喜欢，愿寿张肉旋子走进千家万户的生活，让非遗与我们同在，让传统与时代同行。
来源：今日阳谷 |
